油脂進(jìn)行精煉處理的意義
作者:鄭州企鵝
發(fā)布時(shí)間:2018-05-15
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食用油經(jīng)過(guò)初榨后所得油為毛油,毛油中含有多種對(duì)人體有害的物質(zhì),油脂進(jìn)行精煉處理的意義。
改觀油脂的風(fēng)味。以菜籽油為例,未經(jīng)精煉的菜籽油,吃起來(lái)有一種很不舒服的味道,經(jīng)過(guò)精煉設(shè)備的處理,可以去掉這些影響口感的物質(zhì),提高和改觀油脂的風(fēng)味。
去掉油脂中對(duì)人體有害的物質(zhì)。這一點(diǎn)是根本的,也是非常關(guān)鍵的,棉籽油中的棉酚等各種油脂剛制取出的時(shí)候,毛油中都含有很多對(duì)人體不利的物質(zhì),長(zhǎng)期食用嚴(yán)重影響身體健康。而精煉設(shè)備對(duì)油脂進(jìn)行處理之后,就能將這些有害的物質(zhì)去干凈,或者控制在一個(gè)不影響健康的標(biāo)準(zhǔn)之下。
改觀油脂的色澤。壓榨出的油脂,大都會(huì)有比較重的顏色。比如花生剛壓榨出的時(shí)候深紅或者紅褐色;菜籽油剛壓榨出是灰黑色;棉籽油壓榨出的時(shí)候渾濁,這樣的色澤大大影響了油脂的質(zhì)量。經(jīng)過(guò)精煉設(shè)備的脫色處理,以及之前進(jìn)行的一些列脫酸、脫膠處理,就能使油脂顯得通透,改觀油脂的色澤。
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